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耳よりなお話
秋に出回る脂がのっているマサバは、目が澄んでいて腹部が銀白色で、まるまると太っているものがおいしいですよ。

1. さばは三枚おろしにして、中骨をのぞき2cm厚さのそぎ切りにする。小麦粉を全体にまぶし、１８０℃の油でからりと揚げる。
   
2. 大根はおろして、軽く水気をきっておく。赤唐辛子の種をとり輪切りにし、ネギは4cm長さに切っておく。
   
3. 鍋に煮汁Aを入れ、中火にかけ�@のサバを加えて一煮したら、大根おろし、赤唐辛子、青ネギを加え一煮して、器に盛る。