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肉は脂肪の少ない、もも身等の赤身の部分を選びましょう。
ゆがくことで余分の脂肪分をカットし、エネルギー量をおさえ、食物繊維が豊富な野菜と組み合わせ、ボリュームをだして下さい。

耳よりなお話
豚肉は肉食がピンク色をして、脂身は粘りとつやのある乳白色で、餅豚といわれるのがおいしいですよ。

1. たっぷりの水に薄切りの生姜と豚肉丸のままを入れ、強火にかけ沸騰後、火を弱め2〜3時間茹でる。（途中あくや脂をとり、箸が通るくらい茹でる。）冷蔵庫に入れよく冷やす。上にかたまった脂はすてる。
   
2. 冷たい豚肉は厚さ2cm、横5cmに切り、鍋に並べゆで汁と調味料を加えて更に１時間位弱火で煮汁が100cc残るまで煮る。　器に角煮を盛り、練り辛子に水少々を加えてやわらかくし、切り口にそえる。
   塩茹でしたブロッコリーをそえる。