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耳よりなお話
新鮮でおいしいさんまは、背の色が鮮やかで目が澄んでいるもの、さらに口先が黄色いものは脂がのっておいしいですよ。

1. さんまは頭を落とし1尾を4切れに切り、内蔵と血合を取り水洗いをする。
2. 鍋に調味を全部入れ煮立ってから1のさんまを入れおとしぶたをして煮る。15分中火で煮て有馬山椒を加え、さらに5分間煮る。
3. 花みょうがは縦2つ割りにしてサッとゆで甘酢に漬ける。
4. 器にさんまを盛り、煮汁をかけみょうがを添えてすすめる。