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![プロフィール 松隈紀生先生](../shared/imgs/recipe/prolfile_matsukuma.gif) |
中村学園大学・短期大学部 教授
管理栄養士、調理師
著書:基礎と応用の調理学実習
料理雑誌、テレビ出演多数 |
![松隈先生授業風景](../shared/imgs/recipe/matsukuma_2.jpg) |
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![4月の旬の食材](04top.jpg) |
![食材:あさり](../shared/imgs/recipe/p_01.jpg) |
![食材:鯛](../shared/imgs/recipe/p_03.jpg) |
![食材:いちご](../shared/imgs/recipe/p_02.jpg) |
![魚介類](../shared/imgs/recipe/fish.gif) |
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タイ・アジ、タチウオ、サヨリ、カレイ、トビウオ、イカ、アサリ |
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![果物野菜](../shared/imgs/recipe/fruit.gif) |
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タケノコ、フキ、ミツバ、レタス、ニラ、ワラビ、ゼンマイ、ウド、サヤエンドウ、木の芽、ハッサク、イヨカン |
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春真っ盛りの4月。食材も豊富になりスーパーを賑やかにするこの季節は、海の幸、山の幸とバラエティも豊富です。今回選んだ食材「アサリ」「鯛」「アジ」「たけのこ」「ふき」などを中心に、美味しく健康を育むレシピというコンセプトで考案してみました。
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〈新たけのことふきの直がつお煮〉 6人分 |
新たけのこ(茹)
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500g |
花がつお |
1.5カップ |
ふき |
1ワ |
砂糖 |
大さじ3 |
みりん |
大さじ1 |
薄口醤油 |
大さじ5 |
水 |
適量 |
木の芽 |
少々 |
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〈作り方〉
1. ゆでたけのこは縦半分に切りきれいに水洗いする。根元のところは1p厚さの半月切り、先の方は5p長さにとり、2ケ所位切り目を入れる。
2. ふきは塩ゆでして水にとり皮をむいて5p長さに切る。
3. 鍋にたけのこを入れ、かぶるくらいの水とかつお節を入れ中火にかける。煮立ったら、砂糖、みりんを入れ中火で7〜8分煮た後、醤油を加え、煮汁が半量になるまで煮る。
4. Bの鍋の火をとめてAのふきを加えつけこんでおく。
5. 器にたけのことふきを盛り煮汁をかけ、上に木の芽を飾る。
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![5月のおすすめレシピは!!](next.gif) |
![松隈先生](../shared/imgs/recipe/matsukuma_3.jpg)
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