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中村学園大学・短期大学部 教授
管理栄養士、調理師
著書：基礎と応用の調理学実習
料理雑誌、テレビ出演多数 |
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タイ・アジ、タチウオ、サヨリ、カレイ、トビウオ、イカ、アサリ |
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タケノコ、フキ、ミツバ、レタス、ニラ、ワラビ、ゼンマイ、ウド、サヤエンドウ、木の芽、ハッサク、イヨカン |
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春真っ盛りの４月。食材も豊富になりスーパーを賑やかにするこの季節は、海の幸、山の幸とバラエティも豊富です。今回選んだ食材「アサリ」「鯛」「アジ」「たけのこ」「ふき」などを中心に、美味しく健康を育むレシピというコンセプトで考案してみました。
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| 〈たいの刺身 三種の味〉6人分 |
たいの刺身）
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18枚（1人3枚） |
| 山芋（長芋） |
60g |
| 新たけのこ（ゆでたもの） |
60g |
| 塩ワカメ |
30g |
| 梅干（うす塩味） |
1ケ |
| レモン(うす切り) |
1枚 |
| ◎わさびマヨネーズ |
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| ・マヨネーズ |
50cc |
| ・練りわさび |
大さじ1/2 |
| ・濃口醤油 |
大さじ1/2 |
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〈作り方〉
1. 山芋は5㎜角の棒状の4㎝長さに切り酢水につけておく。たけのこは、先の方をくし形に切り、醤油をつけて、オーブントースターで焼く。ワカメはもどしてさっとゆで水にとり水けをきる。
2. たいの刺身で山芋、たけのこ、ワカメをまき上に梅干、レモン、木の芽を飾る。
3. わさびマヨネーズはボールに材料を混ぜ合わせ器に流し上に②のたいを盛り付けてすすめる。
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『美容とダイエット』
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