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中村学園大学・短期大学部 教授
管理栄養士、調理師
著書：基礎と応用の調理学実習
料理雑誌、テレビ出演多数 |
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タイ・アジ、タチウオ、サヨリ、カレイ、トビウオ、イカ、アサリ |
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タケノコ、フキ、ミツバ、レタス、ニラ、ワラビ、ゼンマイ、ウド、サヤエンドウ、木の芽、ハッサク、イヨカン |
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春真っ盛りの４月。食材も豊富になりスーパーを賑やかにするこの季節は、海の幸、山の幸とバラエティも豊富です。今回選んだ食材「アサリ」「鯛」「アジ」「たけのこ」「ふき」などを中心に、美味しく健康を育むレシピというコンセプトで考案してみました。
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| 〈アサリのチャウダー〉6人分 |
殻付きアサリ貝
（砂出しをしたもの）
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600g |
| 水 |
500cc |
| チキンコンソメの素 |
1個（固形） |
| 玉葱 |
150g |
| 人参 |
50g |
| じゃがいも |
100g |
| ブロッコリー |
40g |
| バター |
大さじ2 |
| 小麦粉 |
大さじ4 |
| 塩 |
小さじ1/3～2/3 |
| こしょう |
少々 |
| 牛乳 |
300cc |
| 生クリーム |
50cc |
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〈作り方〉
1. アサリ貝はよく洗って海水程度の塩水につけ砂をはかせる。
2. 鍋に500ccの水と①の貝を入れ、強火にかける。アサリが口を開いたら、こしてゆで汁はとっておく。貝の半量は殻から身を取り出しておく。
3. 玉葱、人参は1㎝角3㎜厚さに切る。じゃがいもは1㎝角のサイコロに切り水につける。ブロッコリーはじゃがいもと同じ位の大きさに切り、ゆでて水にとる。
4. 鍋にバターをとかし、玉葱、人参を2分間炒め、弱火にして小麦粉を加え、粉の白っぽいのがみえなくなるまでまぜ次に②のゆで汁とチキンコンソメを入れ5分間煮る。次にじゃがいもを加え８分間煮てじゃがいもがやわらかくなったら牛乳、生クリーム、貝、ブロッコリーを加え味をみて、塩、こしょうをする。
5. 味が整ったらスープ皿に盛りすすめる。 |
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