宮崎県の農政部の竹田氏が伝統野菜「日向かぼちゃ」に力を入れて紹介してくれましたが、日向かぼちゃはなんと宮崎市で初めて栽培された代表的なブランド野菜だったのです。
日本料理の高級食材として、日向黒皮かぼちゃは有名でした。
皮をむかず、煮汁がなくなるまで調理しますので、栄養分は全部いただける簡単一品です。ポイントは、最初にバターを少し入れますと、風味がとても良いです。好みでいりこやかつおぶしを入れるとより美味しくなります。

今回、時短、美味しいヘルシーな漬け物として紹介します。 「切り干し大根」のことを宮崎では「千切り大根」といって、宮崎県では全国的に生産量も高いと聞いています。11月末から2月の大根が収穫される時、大根を洗って千切り後、強い日差しで干して作ります。調理をするとき、宮崎県の人たちは炒り大豆やスルメ、昆布など家庭にある保存食を入れて味に変化をつけて美味しく味わっています。しかし高齢者の方には少しかたいと思いましたので、同じ食材を出汁で煮るとご飯が進む「おかず」になります。
　私流の切り干し大根の作り方を紹介いたします。大根は皮も入れ千切りします。
福岡で作るとカラカラの状態になるには10日以上かかります。熱湯で1分ゆでて干すと水分が飛び、4～5日で乾燥できます。

九州の各県でとり飯は行事のある時やお祝いの時には必ず作られていました。
今日では日常の家庭料理として食卓によく登場しています。宮崎県は特に鶏のプロイラーの羽数が多く生産量も高く、平成30年には全国1位だったそうです。
特に10年前ご当地グルメコンテストで優勝され、脚光を浴びたこともあり、宮崎県の各家庭において我が家のとり飯は母の味として継承されています。
食材は鶏肉とシイタケそして各季節の食材を2cm程度に切って使用します。鶏のイノシン酸、シイタケのグルタミン酸が、味の相乗効果で美味しさを増してくれます。是非、新米で調理してみて下さい。

チキン南蛮は宮崎の郷土料理の定番料理といわれ、老若男女を問わず、皆の大好きな料理です。実は私は食べた事がなく、5店舗の料理を味わいました。各店での唐辛子入りの甘酢タレやタルタルソースの食材が異なり、まさに家庭の味なのかと思いました。私流にアレンジしたものを紹介します。チキン南蛮は延岡市が発祥地で淡白な鶏肉で元々食感のよい胸肉でしたが、今はもも肉が多いとのことです。需要と供給の量から、胸肉はもも肉に比べて値段が安く、低脂肪で高タンパク質であり、アミノ酸のバランスがよい食材です。特に胸肉特有の成分「イミダゾール・ペプチド」が含まれており、疲労回復効果と抗酸化作用が期待されています。この胸肉は栄養的機能的ですばらしいのです。そのまま食べるとパサパサしたテクスチャーですが、甘酢に漬けて作られるため、甘酢が吸われてテクスチャーが変わり、タルタルソースを添えることでマヨネーズの油脂とタルタルの食材で香りもよく、より美味しくなるのです。延岡市のロンドン洋食店で働いていた後藤直シェフと甲斐義光シェフが開発され、南蛮酢に漬けたのでチキン南蛮と名前がついたそうです。この味が楽しめるのは御二人のおかげですので感謝しかありませんね。 延岡市では2017年7月8日に「南蛮の日」として日本記念日協会から正式に認められました。

宮崎の郷土のお菓子はおもちやさつま芋を使った伝統的なものが多くあります。中村学園大学薬膳科学研究所が、不二製油様とプラントベースフードを使用したメニューとして、米粉と大豆チーズを使用したチーズまんじゅうを開発しましたので紹介します。これを小麦粉とチーズで作ってもＯＫです。