栄養・運動・休養は健康の源です。
このコーナーでは、世界の最先端の栄養・運動・休養に関する情報をお届けします。
是非、健康生活の参考になさってください。

• 1日の食事はやはり3食

  今月は血糖の話しをします。炭水化物であるご飯を食べると血糖が上がります。食後の血糖が高すぎると糖尿病に気をつけてください。食事の回数と食後の血糖状態を検討した研究があります。３つの食事、①朝食（400kcal）と昼食（800kcal）と夕食（1000kcal）、②昼食（800kcal）と夕食（1000kcal）、③夕食だけ（1000kcal）があり、夕食のカロリーは1000kcalと同じです。これらの食事を摂取して夕食後の血糖を比較しました。食後血糖が一番高かったのは③、次が②、一番低かったのは①でした。欠食すると食後の血糖が高くなりやすく、規則正しく3食食べるのが食生活の基本です。

  出典：Diabetes57：2661－2665，2008

• 朝食は昼食にも影響

  朝食にご飯150gを食べたグループ①とご飯に大麦を混ぜた麦飯150gを食べたグループ②の食後の血糖を比較した日本の研究です。グループ①に比べ、麦飯を食べたグループ②の食後血糖は低い値で、健康的な結果を示しました。その後昼食には両グループとも同じ量のご飯を食べて昼食後の血糖を測定しました。すると、グループ①に比べグループ②は昼食後の血糖も低い値を示したのです。朝食での食物繊維の多い麦飯は朝食後の血糖だけでなく、昼食後の血糖にも大変いい結果を及ぼすことがわかりました。食事は次の食事にも影響するのです。

  出典：Jpn　Pharmaco　Ther　2013；41：789－95

• 食べる順番が大切

  これも日本の研究です。ご飯200gを食べたグループ①とご飯200gと鮭85gを食べたグループ②の食後血糖を比較しました。グループ②はグループ①よりもカロリーが高いのですが、食後血糖は低い値を示しました。その後の研究でタンパク質を摂取すると血糖を下げるホルモンであるインスリンの分泌を促すことがわかりました。そのため、食事ではまず食物繊維の多い野菜、海藻、キノコなどやタンパク質の肉、魚などを食べてインスリン分泌の準備をして、次にご飯を食べると食後の高血糖を防いでくれるわけです。会席料理のように、血糖が気になる方は食べる順番を工夫されるといいでしょう。

  出典：Jyoshi　Eiyoudaigaku　Kiyou　39：33－37,2008