春の主気は「風」であり、「風は百病の長なり」と言われ、健康な状態であれば問題ないが、抵抗力が弱くなると人間を発病させる邪気となり、それが風邪になる。
「風邪」は、上昇や外向きの性質があり、体の上部、つまり頭、鼻、咽喉などを侵すと言われている。
これを抑えるには発汗作用のある、寒涼性で辛味の薄荷（ハッカ）や、温熱性で辛味のニラ、ショウガ、ネギ、それにクコの実、菊花、チンゲンサイなどが効果的である。
春は万物の芽吹きと成長の季節であるため、菜の花、アスパラガス、芹、ワケギ、グリンピース、タケノコなど、また旬の魚介類である白魚、いっさき、鯛、ハマグリなどを取り入れて調理することが望ましい。
日常私たちが食べている食品には、健康を維持・増進する大きな力が宿っています。
このコーナーでは、食品の持つすばらしい力を紹介します。
解熱、鎮痛、抗炎症作用があり、生のものより乾燥したものの方が体を温める作用が強いとされています。
また健胃作用もあり、消化を助けます。
みりんには、その製造過程でフルクトースヒスチジンやフルクトースメチオニンなどが生じ、これらの物質が生活習慣病の原因となる活性酸素に対して強い抗酸化性を示します。この抗酸化作用により、みりんを使って加熱調理した食品の脂質酸化を抑制し、食品の風味の劣化や品質の低下を防ぎます。
胡麻には特有の抗酸化物質であるゴマリグナンといわれるポリフェノールや、カルシウム、マグネシウムが豊富に含まれています。また、アセトアルデヒドを早く分解するセサミンという物質も含まれており、二日酔いを予防する効果があります。
ごぼうには食物繊維のイヌリン、セルロース、リグニンを豊富に含み、便通改善が期待されます。また抗酸化成分であるクロロゲン酸などのポリフェノールを含み、活性酸素の除去作用があります。
栄養・運動・休養は健康の源です。
このコーナーでは、世界の最先端の栄養・運動・休養に関する情報をお届けします。
是非、健康生活の参考になさってください。
人は酸素を利用して、生命活動に必要なエネルギーを産生しております。このとき発生する活性酸素がなんらかの原因で大量にできると癌や老化など生体に有害な作用を起こすことがあります。この有害作用から生体を守る物質が抗酸化物質です。野菜や果物に多いビタミンC、ビタミンE、βカロテンなどの抗酸化ビタミン、トマトのリコピン、海藻類のフコキサンチン、黒豆のアントシアニンなど、いろいろな食べ物に含まれています。
ジョギング愛好家とあまり運動をせず座りがちな生活を送っている人を12年間観察して、その死亡率を比較したデンマークでの研究報告によると、ジョギング愛好家の中でもペースが遅い人で、時間と頻度は１週間で1～2.4時間、3回程度の人が一番死亡率が低い結果でした。興味深いのは、ジョギング愛好家でも早いペースの人は、あまり運動をしない人と死亡率は同じだったということです。日本でもジョギングはニコニコしながら走れるニコニコペースが推奨されています。
出典：J Am Coll Cardiol. 2015;65(5):411-419
睡眠不足は脳にどのような影響があるのかを検討したスウェーデンの研究です。健康的な男性15名に、２つの睡眠を取ってもらいました。①１つは22:30から6:30までの約8時間の睡眠、②もう１つは徹夜してもらい全く寝てない場合です。それぞれ19:30と7:30に血液を採取し、脳損傷がある場合に増加する血液物質の変化を①と②の場合で比較検討しました。その結果、②は①に比べこの物質が２０％増加していることがわかりました。つまりきちんと睡眠を取る場合に比べ睡眠が不足すると脳神経に悪い影響を及ぼしている可能性があることが判明しました。毎日の十分な睡眠は脳を守るのに大切なものだと考えられます。
出典：Sleep, 2014;37(1):195-198
三成 由美 先生
栄養学博士。
管理栄養士。
中村学園大学家政学部食物栄養学科卒業。 同大学学長補佐、特任教授。
上海中医薬大学客員教授。 栄養教諭認定講師。
専門分野は食事設計と調理学、ライフステージ別栄養学、中医学の基礎理論に基づいた薬膳による予防栄養学。 中医学の基礎理論と科学的根拠に立脚した健康モデル食である日本型薬膳の開発・介入研究に取り組んでいる。 厚生労働大臣栄養士養成功労賞。
徳井 教孝 先生
医学博士。
九州大学医学部卒業。中村学園大学薬膳科学研究所長。上海中医薬大学客員教授。
研究分野は予防医学で、経済産業省コーディネーターなどを歴任し、伝統食文化を大事にしながら、中国医学の理論を基盤とした薬膳による食育活動を地域、学校、企業などで推進し、薬膳による腸内環境改善で地域の健康づくりや町おこしを行っている。
